sl-1.jpg

О хлебе и производстве

Рейтинг:   / 0

Хлеб представляет собой продукт первой необходимости, он нужен всем и всегда. Сегодня производством хлебобулочных изделий заняты и крупные организации, представленные в основном хлебокомбинатами и хлебозаводами, и, так называемые, мини-пекарни, которых с каждым днем становится все больше и больше. Такие мини-пекарни очень быстро реагируют на запросы покупателей и часто обновляют ассортимент выпускаемой продукции.

 В зависимости от производственной мощности хлебопекарные производства делятся на следующие категории.

  1.  Мелкие - суточная мощность до 3 тонн изделий в сутки;
  2. Средние – суточная мощность от 3 тонн до 16 тонн изделий в сутки;

  3. Крупные – суточная мощность свыше 16 тонн изделий в сутки.

    Технология изготовления хлебобулочных изделий состоит из 4 этапов: 

а) Подготовка материалов к производству; 

б) Приготовление теста и его обминка;

в) Выпечка хлеба;

г) Охлаждение готовой продукции.

При производстве хлебобулочных изделий все поступающее сырье и материалы должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологических требований, иметь гигиенические сертификаты или удостоверения качества.

Особенностью хлебопекарного производства является увеличение массы готовой продукции по сравнению с количеством материалов, израсходованных на ее изготовление. Процентное отношение массы готовых изделий к массе муки, использованной на их приготовление, называется выходом готовой продукции. Для справки: специалисты хлебопекарного производства эту величину чаще называют «припеком».

 Нормы выхода готовой продукции хлебобулочных изделий устанавливаются на базисную влажность муки (14,5%). Выход готовой продукции определяется по следующей формуле:

В г.п. = М г.п. х 100 / М и.м., где:

 М г.п. – масса готовой продукции, кг;

 М и.м. – масса муки, использованной на изготовление указанной готовой продукции, кг.

Мы не случайно отметили, что нормы выхода готовых хлебобулочных изделий устанавливаются именно на базисную влажность муки. Если влажность муки, используемого сырья отличается от базиса, (а в производстве такая ситуация встречается очень часто) то, естественно, меняется и норма выхода готовых изделий. В этом случае необходимо сделать корректировку на влажность используемого сырья.

К особенностям хлебопекарного производства можно отнести и такой момент, как уменьшение массы готовых хлебобулочных изделий в результате охлаждения в зависимости от времени года. Уменьшение массы готовой продукции в результате охлаждения в летний период (с мая по август) составляет 2,8%, в остальное время – 2,5%.

   

Сервисное обслуживание

Мы предлагаем Вам:

1. Грамотную диагностику и ремонт кондитерского и хлебопекарного оборудования, как собственного производства, так и других 
производителей!
2. Заказ и поставку запасных частей.
3. Интегрирование нового оборудования в Ваши технологические линии.
И, разумеется, все пусконаладочные работы проведут наши опытные специалисты.

    Позвоните нам и все узнаете подробнее!

тел./факс +7(86736) 2-50-26;

тел. +7(928) 068-00-70

         +7(928) 934-05-64;

 skyp: promtehoborudovanie

ICQ:  68522644

     e-mail:  Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.  

    ООО "ПромТехОборудование"

 363720, РСО-Алания, г. Моздок, ст.Луковская, ул. Моздокская д.166

г. Ростов-на-Дону

тел. +7(928) 068-00-70

 


 

   
СЛУЖБА ВОССТАНОВЛЕНИЯ САЙТОВ